Bruk av søtningsmidler

Søtningsmidler er mye brukt i næringsmiddelindustrien, først og fremst for å gi søthet til mat og dekke helse- og smaksbehovene til ulike grupper. Basert på kilden deres kan de deles inn i naturlige søtningsmidler (som steviolglykosider og mogrosider) og kunstige søtningsmidler (som aspartam og acesulfamkalium); basert på ernæringsmessig verdi, kan de deles inn i ernæringsmessige søtningsmidler (som xylitol, med 2,4 kcal/g) og ikke-næringsrike søtningsmidler (som sukralose, med en søthet som er 600 ganger så stor som sukrose). Deres kjernefunksjoner inkluderer å erstatte sukrose for å redusere kalorier (30-50 % sukkerreduksjon), møte behovene til diabetespasienter (glykemisk indeks GI mindre enn eller lik 1), og er mye brukt i drikkevarer (tilleggsmengde 0,1-0,3%), bakevarer (varmebestandig opp til 200 grader) og andre applikasjoner.