På grunn av sine unike egenskaper har xantangummi ekstremt brede anvendelser i over et dusin felt, inkludert mat, petroleum, legemidler og daglige kjemikalier. Dens høye grad av kommersialisering og brede bruksområde overgår alle andre mikrobielle polysakkarider.
1. Matapplikasjoner: Xantangummi tilsettes mange matvarer som stabilisator, emulgator, suspenderingsmiddel, fortykningsmiddel og prosesshjelpemiddel. Xantangummi kan kontrollere reologien, strukturen, smaken og utseendet til produktene, mens pseudoplastisiteten sikrer en god smak. Derfor er det mye brukt i salatdressinger, brød, meieriprodukter, frossen mat, drikkevarer, krydder, brygging, konfekt, bakverk, suppebaser og hermetikk. De siste årene har folk i mer utviklede land ofte bekymret seg for det høye kaloriinnholdet i maten som fører til vektøkning. Xantangummi, fordi det ikke kan brytes ned direkte av menneskekroppen, lindrer denne bekymringen. Videre, ifølge en rapport fra Japan fra 1985, viste en sammenlignende test av elleve mattilsetningsstoffer at xantangummi var det mest effektive kreftmiddelet.
2. I den daglige kjemiske industrien: Xantangummimolekyler inneholder et stort antall hydrofile grupper, noe som gjør det til et utmerket overflateaktivt middel med antioksidant- og anti{1}}aldringsegenskaper. Derfor er det en viktig funksjonell ingrediens i nesten all- avansert kosmetikk. Videre kan xantangummi brukes som fortykningsmiddel og stabilisator i tannkrem, noe som reduserer tannoverflatens slitasje.
3. Innen det medisinske feltet: Xantangummi er en svært ettertraktet funksjonell komponent i mikrokapseltilførselssystemer, og spiller en avgjørende rolle i å kontrollere frigjøring av legemidler. På grunn av dens sterke hydrofilisitet og vannretensjonsegenskaper, har den også mange spesifikke medisinske bruksområder, for eksempel å danne en tett vannfilm for å forhindre hudinfeksjoner og lindre tørste etter strålebehandling. I tillegg har Li Xin og Xu Lei skrevet at xantangummi i seg selv har en betydelig forsterkende effekt på humoral immunitet hos mus.
4. Industrielle og landbruksapplikasjoner: I petroleumsindustrien, på grunn av dens sterke pseudoplastisitet, kan en lav-konsentrasjon xantangummi (0,5 %) vandig løsning opprettholde viskositeten til borevæsken og kontrollere dens reologiske egenskaper. Derfor er viskositeten ekstremt lav i området med høy-roterende borkrone, noe som sparer strøm; mens høy viskositet opprettholdes i det relativt stasjonære borehullsområdet, og således forhindrer brønnhullskollaps. Videre, på grunn av sin utmerkede saltmotstand og varmebestandighet, er den mye brukt i boring i spesielle miljøer som marine områder og høye-saltsoner, og kan brukes som et oljefortrengningsmiddel for å redusere døde oljesoner og forbedre oljeutvinningsgraden.
