Syremidler, også kjent som surhetsregulatorer, er mattilsetningsstoffer som justerer surheten i maten. Nærmere bestemt:
Hovedfunksjoner: Syremidler spiller en avgjørende rolle i smaken til drikkevarer. I tillegg til å gi surhet, fungerer de også som konserveringsmidler, maskerer metallisk smak og forbedrer smaken til andre smaksstoffer.
Hjelpefunksjoner: Syremidler hjelper også med å løse opp cellulose og stoffer som kalsium og fosfor, og fremmer fordøyelsen og absorpsjonen.
Vanlige typer: Vanlige surgjørende midler inkluderer sitronsyre, vinsyre og eplesyre. Tilsetning av disse surstoffene kan etterligne smaken av frukt. Melkesyre, eddiksyre og aminosyrer tilsettes noen ganger til drikker for blanding. Fosforsyre, en uorganisk syre, brukes mest i ikke-frukt-baserte brus, som cola.
