HFCS produseres ved å hydrolysere maisstivelse og tilhører kategorien stivelsessukker. Med nåværende relativt stabile maispriser vil ikke produksjonskostnadene øke, og dermed sikre en stabil markedspris. Stivelsessukkerindustrien er på linje med landbrukets industrialiseringspolitikk. Under påvirkning av nasjonal "Three Rural Issues"-politikk, og med kontinuerlige forbedringer i produksjonsteknologi for stivelsessukker og utvidelse av skalaen, vil produksjonskostnadene raskt reduseres. Videre, ettersom HFCS-applikasjonsteknologien i mat fortsetter å forbedres, vil kostnadseffektiviteten- sammenlignet med sukrose bli mer fremtredende. Flere og flere mennesker vil forstå HFCS, og flere og flere matbedrifter vil velge det. Derfor vil den utbredte erstatningen av sukrose med HFCS i næringsmiddelindustrien bli uunngåelig.
HFCS er et produkt som fullstendig kan erstatte sukrose og kan, i likhet med sukrose, brukes mye i mat- og drikkevareindustrien, spesielt i drikkevareindustrien hvor smaken og smaken er overlegen sukrose. Den stigende prisen på sukrose gjør bruken av HFCS i næringsmiddel- og drikkevareindustrien spesielt fordelaktig. HFCS har en sødme nær den til sukrose med samme konsentrasjon, og smaken ligner noe på naturlig fruktjuice. På grunn av tilstedeværelsen av fruktose har den en forfriskende og behagelig smak. På den annen side har maissirup med høy-fruktose (HFCS) en kald-søtkarakteristikk under 40 grader, og søtheten øker etter hvert som temperaturen synker. Når HFCS fullstendig erstatter sukrose, er søtheten omtrent 90 % av den til sukrose med samme konsentrasjon. Selv når man delvis erstatter sukrose, forblir den totale søtheten den samme som sukrose med samme konsentrasjon på grunn av den synergistiske effekten av fruktose, glukose og sukrose. Å erstatte sukrose med HFCS i mat og drikke er ikke bare teknisk mulig, men fremhever også dens forfriskende og behagelige egenskaper. Med justeringen av Kinas sukkerpolitikk i 2000 begynte sukroseprisene å stige, og kostnadseffektiviteten ved å bruke HFCS som erstatning for sukrose i mat ble gradvis tydelig. Noen store innenlandske stivelsessukkerselskaper begynte å produsere HFCS, noe som gir en sjelden mulighet for utviklingen i Kina. HFCS-produksjon er ikke begrenset av region eller sesong, utstyret er relativt enkelt, og investeringskostnaden er lav.
