Forskjeller mellom maissirup med høy fruktose og raffinert sukker

Maissirup med høy fruktose og raffinert sukker varierer betydelig i sammensetning, bruksområder og helseegenskaper. Maissirup med høy fruktose (som inneholder 40-55% glukose og 42-55% fruktose) er laget av hydrolyserte plantematerialer. Den har høy løselighet (Større enn eller lik 78 % ved 20 grader) og fuktighetsgivende egenskaper (vannaktivitet 0,6-0,7), noe som gjør den egnet for drikkevarer (forbedrer oppfattet søthet med 20-30%) og baking (forlenger holdbarheten med 2-3 dager). Kaloriinnholdet er 260kcal/100g, 32,8% lavere enn raffinert sukker (387kcal/100g), noe som gjør den mer egnet for utvikling av helsekost. Raffinert sukker (sukroserenhet Større enn eller lik 99,7%) har høy krystallinitet og fremmer Maillard-reaksjonen under baking (bruningstemperatur 150-180 grader), men har svak hygroskopisitet (vannaktivitet 0,3-0,4).