Sukralose har høy stabilitet. I matforedling bør det legges til i alle trinn i henhold til fabrikkens faktiske behov. Dette gjør det ikke bare praktisk å bruke, men resulterer også i bedre total ytelse. For analyse av sukraloseinnhold bør høy-væskekromatografi (HPLC) brukes for å måle relevante data og informasjon direkte. Bruken av sukralose i matforedling er i tråd med markedsetterspørselstrender, noe som krever at produktovervåkingspersonell følger nøye med på doseringen.
Drikkevarer
Sukralose brukes ofte i drikkevarer. Vanligvis er mengden sukrose tilsatt drikkevarer vanligvis konsentrert mellom 8 % og 10 %. Basert på forholdet mellom sukralose og sukrosesøthet, må 0,013 % til 0,016 % sukralose tilsettes. Det vil si at i 1000 kg drikke bør det maksimalt tilsettes 130 til 160 g sukralose for å sikre en god sødme. Videre har påføring av sukralose i alkoholholdige drikker utmerkede effekter. Tilsetning av en liten mengde sukralose kan forbedre smaken av alkoholholdige drikker, effektivt maskere den opprinnelige syrligheten og snerpheten, forsterke smaken og gjøre drikken mer harmonisk uten{12}}avsmak. Bruken av sukralose i ernæringsdrikker er en relativt ny praksis, siden den kan maskere bitterheten og snerpheten til vitaminer og funksjonelle stoffer. Når det brukes i melkesyrebakterier og fermentert melk, spaltes ikke sukralose av dem og påvirker ikke gjæringsprosessen negativt, noe som resulterer i gode generelle effekter.
På grunn av sin gode stabilitet, reagerer ikke sukralose med andre stoffer og påvirker ikke gjennomsiktigheten, fargen eller aromaen til drikkevarer. I tillegg har sukralose varme-sterilisering og langsiktig-lagringsegenskaper, og det er ingen problemer med nedbrytning eller deklorering. Derfor oppfyller bruk av sukralose som søtningsmiddel i drikkevareproduksjon kravene til både bruk og distribusjonsstyring.
Bakevarer
Sukralose er mye brukt i bakevarer på grunn av sin varmebestandighet og lave kaloriverdi. Søtheten til sukraloseprodukter endres ikke etter høy-temperaturoppvarming, og det er ikke noe målbart tap. Tilsetning av sukralose til bakevarer og konfekt er vanlig. Ved pH 3 viser matvarer med tilsatt sukralose kun 2 % tap av sukralose etter ett år. Ved pH over 3 er sukralosetapet nesten ikke-eksisterende, og det deltar ikke i gjæringsreaksjoner eller påvirker gjærveksten. Basert på dette kan sukralose brukes i matvarer med lav-surhet som fermentert melkesyre og yoghurt for å forbedre smaken og forbedre smaken.
Det er viktig å merke seg at sukralose i seg selv ikke inneholder kalorier og er vanskelig å absorbere som et-høyeffektivt søtningsmiddel; derfor forårsaker det ikke direkte fedme. Å bruke den i søte fyll som månekaker og desserter kan redusere kaloriinnholdet og samtidig opprettholde god smak.
For kandiserte frukter bør tilsetningsmengden av sukralose kontrolleres til 0,15 g/kg. Dette er hovedsakelig fordi sukralose har god permeabilitet, som sikrer søthet samtidig som man unngår andre reaksjoner. I tillegg bør "Hygienisk standard for bruk av mattilsetningsstoffer" følges for å effektivt kontrollere sukralose, med en maksimal tilsetningsmengde på 0,15–1,25 g/kg. Ved bruk i modifisert tyggegummi er tilsetningsmengden 1,5 g/kg. Spesifikke standarder er som følger: sukralosetilsetning i bakverk bør være under 1,8 g/kg, i gummiaktig godteri under 2,6 g/kg, og i kaffe og svart te under 12,0 g/kg, etc.
